La taille

La taille démarre après les 1ères gelées, généralement en décembre, et se termine à la fin du mois de Mars.
Chaque cep est taillé un à un durant l’hiver de façon manuelle.
Cette opération délicate, permet de limiter la croissance de la vigne et de déterminer la quantité et la qualité des raisins du prochain millésime.
La connaissance des sols combinée à l’expérience sur les sorties de raisins chaque année, permet au viticulteur d’affiner sa façon de tailler les vignes de chaque parcelle.