La carafe à vin, un incontournable de vos tables

La carafe à vin, un incontournable de vos tables.

Élément phare des arts de la table, la carafe à décanter le vin est non seulement un objet de raffinement épatant sur une table, mais est avant tout l’accessoire indispensable pour une expérience gustative à découvrir. Les carafes ne sont en réalité pas destinées aux instants exceptionnels… et il n’est pas nécessaire d’être œnologue ou sommelier pour savoir s’en servir. Beaucoup de questions gravitent autour du sujet qui est délicat car il relève du vin : une matière vivante ! Rappelez-vous que toute bouteille de vin, principalement le vin rouge, est susceptible de mériter un carafage afin d’être à son optimum au niveau aromatique. Sauf si les vins sont légers et dotés d’un fruité éclatant, un carafage de vin jeune (entre 3 mois et 2 ans ans en bouteille) sera  bénéfique dans la majorité des cas.

La carafe à vin a deux intérêts bien distincts :
1- Elle permet d’aérer le vin et de le dégazer si besoin.
2- Elle permet de le décanter, c’est-à-dire d’éliminer le dépôt qui peut être présent lors du vieillissement du vin où dans le cas où le vin est volontairement mis en bouteille avec une préparation sommaire.

La Maison Jean Loron est particulièrement vigilante vis-à-vis de l’oxygène lors de l’élaboration des vins, de leur élevage et de leur mise en bouteille. Il en va de même pour le service du vin : toutes les précautions doivent être prises pour garantir une libération parfaite des arômes, le juste équilibre doit être recherché.

Pour les vins jeunes et les vins sans soufre qui n’ont pas vu assez d’oxygène et qui présentent un aspect réducteur.
Comme nous l’avons écrit plus haut, il est pertinent de carafer la plupart des vins jeunes juste avant de les servir en particulier les rouges, qui pourront ainsi s’exprimer pleinement au contact de l’oxygène à l’intérieur de la carafe. L’intérêt est aussi de permettre pour les vins les plus jeunes, de libérer le gaz carbonique excessif qui pourrait  renforcer la structure du vin en donnant en plus un aspect perlant sur la langue ,pas toujours agréable.
Pour les vins sans soufre ajouté, il n’est pas rare qu’une réduction apparaisse à l’ouverture de la bouteille, c’est-à-dire que les arômes soient tous « fermés ». Il faut juste préparer le vin avec l’aération.
Quelle carafe utiliser ? Une carafe avec une grande anse et bien évasée permet un apport en oxygène important. (Carafe de droite sur la photo)

Pour les vins vieux et les boisés (blancs ou rouge)
Plus le vin est puissant et riche, mais aussi boisé, plus il sera aussi intéressant de le carafer. Privés d’oxygène pendant de nombreuses années, ces vins, une fois versés dans la carafe, vont libérer leurs arômes, même les plus complexes. Les vins boisés vont aussi gagner à s’aérer pour permettre au goût boisé de ne plus masquer les autres arômes.
Pour les vieux vins, la carafe permet donc de décanter le vin et de laisser le dépôt au fond de la bouteille. Si le vin est très délicat et fragile ,il vaut mieux le servir avec la bouteille en prenant soin de ne pas mettre le dépôt en suspension, ceci en abîmerait immédiatement la qualité. On peut alors se servir d’un panier à vin pour maîtriser l’inclinaison de la bouteille et ainsi éviter tout « brassage » du dépôt.
Quelle carafe utiliser ? une carafe peu évasée mais plutôt haute, le volume limité permet un flux de vin court et épais pour une oxygénation modérée. Le col long permettra aussi de voir arriver le dépôt et le stopper lors du service. Attention aux vins très vieux plus fragiles qui pourraient craindre une oxydation brutale.

Si vous ne disposez pas de carafe à décanter, n’hésitez pas à ouvrir la bouteille 4 ou 5 heures avant la dégustation. Toutes les bouteilles de vin gagneront à trouver un peu d’oxygène pour libérer leurs arômes.

Design, graphique et doté de grandes fonctionnalités, vous avez tout à gagner d’utiliser une carafe à vins pour vos tables. Pensez-y à Noël !